Sống Tốt HơnNấu ăn dùng dầu thực vật thay mỡ lợn và bơ; không cần đổi luân phiên các loại dầu vì sức khỏe, cũng đừng mong dầu hạt lanh bảo vệ tim
Nói dễ hiểu
Ăn ít chất béo bão hòa như mỡ lợn, bơ, đổi sang dầu thực vật thì các biến cố như bệnh tim, đột quỵ giảm khoảng 17%, nhưng tử vong chung không thấy thay đổi. Ăn nhiều hơn thành phần chính của dầu đậu nành, dầu ngô không thấy lợi cũng không thấy hại. Ăn nhiều dầu hạt lanh cũng không thấy giảm nguy cơ bệnh tim.
Bỏ ra
Không tốn thêm tiền; dầu thực vật vốn là loại chính của đa số gia đình. Khó ở chỗ bỏ thói quen xào bằng mỡ lợn, trộn cơm với mỡ.
Lưu ý
Tổng hợp Cochrane 15 thử nghiệm ngẫu nhiên, 56.675 người, mỗi thử nghiệm ít nhất hai năm. Thay bằng chất béo không bão hòa đa (thành phần chính của dầu đậu nành, dầu ngô) hay bằng tinh bột cho kết quả như nhau; thay bằng chất béo không bão hòa đơn (dầu cải, dầu ô liu) thì số liệu quá ít, chưa nói được. Có tranh luận: có người cho rằng omega-6 trong dầu đậu nành, dầu ngô quá nhiều sẽ gây viêm, nên phải ăn ít, đổi dầu. Các thử nghiệm ngẫu nhiên về omega-6 (19 thử nghiệm, 6.461 người) không thấy hại, nhưng tác giả tự đánh giá chất lượng bằng chứng là thấp. Omega-3 nguồn thực vật (dầu hạt lanh, dầu tía tô): 86 thử nghiệm, 162.796 người, gần như không có tác dụng lên tử vong và bệnh mạch vành. Lợi ích ghi “vừa” theo mức giảm 17% biến cố tim mạch, tử vong chung không đổi. Dầu nào cũng phải hạn chế lượng: hướng dẫn dinh dưỡng Trung Quốc khuyên mỗi người mỗi ngày 25–30 g dầu nấu ăn.
Ở Việt Nam
Mỡ lợn, tóp mỡ vẫn quen dùng trong nhiều gia đình, nhất là ở nông thôn. Không cần bỏ hẳn, nhưng dầu thực vật nên là loại dùng hằng ngày.