Sống Tốt HơnMộc nhĩ, nấm tuyết ngâm nở thì ăn hết trong bữa, đừng để qua đêm; bánh phở, bánh ướt và các loại bánh gạo tươi mua về ăn trong ngày; đừng tự ủ bột ngô lên men ở nhà
Nói dễ hiểu
Mộc nhĩ, nấm tuyết ngâm quá lâu, bánh gạo tươi để lâu, bột ngô tự ủ lên men ở nhà có thể sinh ra một chất độc tên là axit bongkrekic. Đun sôi cũng không phá được, cũng chưa có thuốc giải. Trong 11 năm báo cáo ở Trung Quốc, khoảng 30% người ngộ độc loại này đã chết.
Bỏ ra
Không tốn tiền. Ăn bao nhiêu ngâm bấy nhiêu, thừa thì đổ. Bánh gạo tươi chỉ mua đủ ăn trong ngày. Khó ở chỗ ngâm nhiều rồi tiếc không nỡ đổ.
Lưu ý
Số liệu giám sát ở Trung Quốc 2010–2020: 19 vụ, 146 người ngộ độc, 43 người chết (29,5%). Trong đó bột ngô lên men tự làm 9 vụ, chết 33 người; bánh gạo tươi 5 vụ, chết 7 người; mộc nhĩ 3 vụ, 5 người ngộ độc thì 3 người chết. Nấu bằng nồi áp suất cũng không phá được chất độc. Quảng Đông từ năm 2018 bắt buộc bánh gạo tươi đóng gói kín, ghi rõ hạn dùng; số ca mỗi năm giảm từ trung bình 6,25 xuống 0,5. Tháng 10/2020 ở Hắc Long Giang, 9 người trong mấy nhà cùng ăn sáng món mì bột ngô lên men tự làm, tất cả đều chết. Mộc nhĩ ngâm nước lạnh 1–2 giờ là đủ; có nơi khuyên tối đa không quá 8 giờ. Mộc nhĩ nhớt, mất độ đàn hồi, có mùi chua, hoặc nước ngâm đục thì đổ cả. Ăn xong thấy nôn, chóng mặt, rã rời thì gây nôn ngay, mang thức ăn thừa đến viện; người ăn cùng không có triệu chứng cũng phải đi khám. Nấm dại xem mục 1.5.
Ở Việt Nam
Bánh phở, bánh ướt, bánh cuốn, bún tươi là đồ ăn hằng ngày ở Việt Nam. Nguyên tắc giống nhau: mua ở nơi rõ nguồn gốc, ăn trong ngày, để lâu có mùi chua, nhớt thì bỏ. Mộc nhĩ khô cũng là đồ quen trong bếp Việt (nem rán, miến, giò), nên ngâm vừa đủ dùng.